「糕餅」可說是歷久彌新，而且是可以用「吃」來感受的一項傳統文化，除了年節歲時少不了它之外，糕餅更是供桌上的重要成員，傳遞著人們向鬼神的心意與祈願，到底糕餅有什麼樣故事？又有什麼意義跟由來呢？精彩內容就在本期台灣文民。

糗餌粉餈

相信大家一定吃過像是鳳梨酥、太陽餅、月餅、綠豆椪、鳳眼糕、狀元糕，這些耳熟能詳的美味糕餅，有的一口咬下酥皮掉滿地、有的口感十足、有的綿密入口即化、有的則是鬆軟黏糯，糕餅的豐富口感讓人回味無窮。關於糕餅這類的食物，可以在《周禮》中看到，只是當時叫「糗餌、粉栥」，就是把稻米、小米磨成粉蒸熟，並沾上豆粉做成的食物，也被用在祭祀上。

饅頭與人頭

關於糕餅的由來，原來還跟饅頭有關！民間有一個大家比較熟悉的傳說，《三國演義》中提到，孔明七擒七縱孟獲平定南蠻後，與軍士要渡過瀘水時，河面上竟然刮起了怪風，更翻起了巨浪嚇得軍隊人仰馬翻。這時南蠻王孟獲告訴孔明，「瀘水中的河神與冤魂猖狂至極，每每有人要渡河都必須殺人祭祀，否則就會作祟禍害船隻翻覆，舊時瀘水作祟時，用了四十九顆人頭加上黑牛與白羊來祭祀取悅河神，才能維持風平浪靜與年年豐收。

孔明聽到這邊，只說了一句：「如今戰事已平定，怎麼可以再隨便殺害人命呢？」，說完他便一人獨自到岸邊觀看，當他走到水岸邊竟然刮起陣陣陰風，水面上波濤洶湧，把一旁的人跟馬都給嚇壞了。當地土人告訴孔明「自從您來之後，瀘水從黃昏到清晨水邊都能聽到淒厲不絕於耳的鬼哭神號，有時候起霧還能看到裡面有很多冤魂，根本無人敢靠近。」當地土人又告訴孔明，就像抓替死鬼一樣，依循舊例只要殺四十九人割下頭顱來祭祀就可以讓怨鬼散去」，於是孔明變靈機一動，囑咐廚子將麵團塑成人頭模樣，在裡面包上肉餡並命名為饅頭，用以替代血腥殘忍的人頭祭。於是當夜孔明就在岸邊設案擺上饅頭等祭品，在三更時分親自祭祀瀘水並令董厥讀祭文，將饅頭拋入水中，果然感動了天地鬼神雲散霧收，風靜浪平，大軍安然度過瀘水。據說在此之後，殺人祭江的習俗就逐漸消失，而各種甜鹹口味的饅頭也漸漸出現，更演變成了糕仔，因此糕餅業將孔明奉為祖師爺。

糕仔

其實糕仔本意就是指把米、麥或豆類等五穀雜糧磨成粉來加工製作的食品；而餅則泛指各種麵食，所以相對於糕餅的廣泛，糕仔就是專指把糧食磨粉加糖，放入模具再蒸熟的作法。在「國以農為本，民以食為天」的觀念裡，各種農作物生產的糧食都是上天珍貴的恩賜，既然糧食如此珍貴，那麼將它們精緻加工後製作的各式各樣糕仔、糕餅就是答謝天地神靈、祭祀的最好供品，而各式的糕仔與上面的吉祥圖案與文字就是人們的祈願與祝福，如狀元糕就有「中狀元」、「金榜題名」、「高中」的寓意。相信大家一定會發現，許多有規模又有歷史的大廟附近，幾乎都能看到老字號的糕餅舖，早期的人們平時到寺廟拜拜都會順手買幾塊鹹糕仔、紅包仔糕當供品，更別說是逢年過節了！另外，民間到廟裡進行改運、補運、祭解等儀式時也都會準備糕餅、米糕作為供品，以象徵神明賜福，保佑人們運勢高、脫離谷底，糕仔就是這樣走入人們生活的。

興嘎欸呷糕仔

在民間還流傳一句閩南語俗諺「興嘎欸呷糕仔」，這是傳說以前有個人帶著糕仔去拜神，才過了一會，供桌上的糕仔竟然不翼而飛，正當那人疑惑時突然看到面前的神像嘴角似乎有糕仔的渣渣殘留，才驚覺是神明吃掉糕仔，於是神明顯靈的事蹟不脛而走，所以後來民間就經常用「興嘎欸呷糕仔」這句話來形容神明很有感應、很是威靈顯赫，就像個活生生的人一樣。

普度的疊糕仔

在民間的普度法會中糕仔是很常見的祭品，據說就跟孔明用饅頭祭瀘水的典故有關，藉此希望好兄弟可以平息怨恨，不要在地方作祟。傳統民間寺廟舉辦中元普度時，會刻意將糕仔堆高俗稱「疊糕仔」，就是把糕仔疊高讓遠方好兄弟看的到過來享用的意思，在宗教的含義為變食化成大山，讓好兄弟取之不盡，而糕仔好攜帶可久放的特性，更有方便好兄弟可以帶著上路的意味在。

剛蒸好的糕仔吃起來是鬆軟甜糯，之後會逐漸乾燥變硬，其特性就是可久放、不易變質、體積小熱量高、好攜帶又方便補充體力，是早期農民勞作、遠行的乾糧，更是年節歲時、重要祭祀儀式上的必備供品。發展到今天糕餅除了有各式各樣的形式與口味，也乘載了更多人們對於平安、豐收、名利、健康的祈願，還有各地不同的風土民情與民生內涵，直到現在糕餅仍然有著豐盛的生命力，不斷的傳承與創新。關於糕餅祭祀的內容就跟大家分享到這邊，大家下次到寺廟燒香拜拜時，不妨注意一下手上的供品是不是一小盒糕仔？還是已經被餅乾取代了？